把陕菜做“响”

稿件时间： 2008-03-07

　 2007年12月12日（颁奖典礼前一天），当获知“首届陕菜品牌创新烹饪技术大赛”三状元决出的消息，本报记者连夜进行了采访。
第一个采访到安江涛，记者感到颇有些意外。他并不是西安哪个知名陕菜酒楼的大厨师长，而是一家文化传播公司的老总。由于工作原因，他很少在西安。采访当晚，只是因为他想买下西安市南大街某个酒店，才会坐到这间茶楼和朋友喝茶。
从小就喜爱绘画的安江涛，得到多位陕菜大师的真传和指点。1999年毕业于陕西旅游烹饪职业学院酒店管理系本科后，他开始在酒店打工，主要从事凉菜雕刻和拼盘制作。2004年以后，就很少碰过菜刀，自己成立了酒店管理公司，并先后在国内、国外管理过20多家五星级酒店。如今他拥有两家酒店管理公司、一家餐饮文化传媒公司、一家工程科技公司和一家大型专业网站。目前，他正在新疆筹建一个四星级酒店。他最大的愿望是在西安早日办起中国大唐美食节。
安江涛认为做菜在于个人的悟性，制作菜品光靠刻苦用功还不够，它是一门艺术，需要有创作的思想。关于酒店管理，他认为需要有一个很好的团队相互配合，而作为一名管理人员，必须要做到两个字——“舍得”。
对于参加陕西省首届陕菜技术创新大赛并获得凉菜第一名，他表示并不感到意外，因为他觉得，目前真正出色的凉菜厨师并不多。据介绍， 在2006年的陕西省烹饪技术比赛中，他以山西一酒店的名义参赛，也得了凉菜第一名。不过，他表示，这只是一个小小的起点。对于未来，他打算在全国开设很多酒店，在他的酒店里，一定要把陕菜做“响”。他还向记者透露，目前他正在筹备，欲将他的招牌菜“麻辣牛肉”做成工业化陕味特色菜品，打进全国市场。
本报记者 唐明军 实习生 王卓